製造工程 - 解体

工場に搬入
第一処理室（汚染区）
第一処理室にて、個体洗浄後、皮剥ぎを行う
第二処理室（準汚染区）
第二処理室にて、​内臓出しを行う。
第二処理室にて、内臓摘出後
内臓の健康状態をチェックする。（肝臓）
内臓の健康状態をチェックする。（腎臓）
​鹿の胃袋は４つあり、タグナイトでは第４の胃袋（グリーントライプ）を使用する。
内臓の健康状態をチェックする。（心臓）
第三処理室（清潔区）
健康状態のチェック後、枝肉に分ける。
枝肉からブロック分け。
ブロック分けをしつつ、筋や余計な油をトリミングする。
＊落骨後の肩甲骨
１個体からとれる精肉は写真の通りで、総重量の３分の１以下になってしまう。
ブロック分けした精肉。
お客様の手間を省くため、極限までトリミングを施す。
極限までトリミングした後、チルドで寝かせ、水分を切り、加工へ。
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